PINTADE FERMIÈRE LABEL ROUGE grillée à la moutarde et au yaourt, salade de courgettes marinées aux amandes
Une recette de
Chloé Charles
Ingrédients
1 pintade fermière Label Rouge en crapaudine (demandez à votre boucher si besoin)
3 c. à s. de moutarde
5 c. à s. de yaourt à la grecque
6 courgettes
60 g d’amandes grillées
1/2 bouquet de menthe ou de coriandre
Le zeste d’ 1/2 citron
2 c. à s. de vinaigre de vin
Piment (doux ou fort selon vos envies)
Sel, poivre
Recette
Mélanger la moutarde et le yaourt, en badigeonner la pintade fermière Label Rouge et laisser mariner au moins une heure, idéalement dès la veille.
La griller au barbecue ou au four en mode grill à 200 °C jusqu’à cuisson à coeur (idéalement une température interne de 64 °C) ou environ 25 minutes. Laisser reposer 15 minutes au four entrouvert avant de servir.
Concasser les amandes et réserver. Tailler les courgettes en tagliatelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, les assaisonner avec le vinaigre, le piment, le citron, une pincée de sel, les herbes préalablement hachées et les amandes. Dresser joliment dans un saladier.