Recette

Mélanger et chauffer dans une casserole le miel avec le poivre noir concassé, le cumin en graines,  le curry et la fleur de sel. Déglacer avec le jus d’orange et l’écorce râpée d’un citron.

Badigeonner la volaille avec la sauce et mettre au four 45 min à 180°.Lever les 2 filets du chapon et les cuisses, les déposer sur une plaque allant au four, les arroser de la sauce de cuisson et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser reposer.

Eplucher le céleri, le tailler en 4, puis le ciseler finement à la mandoline afin d’obtenir de fines lamelles régulières.
Les cuire 20 secondes dans l’eau bouillante salée et refroidir en glace.

Egoutter et réaliser une rosace avec les lamelles de céleri.

POUR LE DRESSAGE

Placer la rosace de céleri au cœur d’une assiette. Positionner les suprêmes et les filets dessus, arroser de jus de cuisson.