Recette

Dans une cocotte mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Y faire revenir les 4 suprêmes de pintade 5 min coté peau à feu moyen puis les retourner et laisser cuire 20 min de plus. Saler, poivrer. Ajouter l’oignon doux émincé avec les lardons, les petits pois crus et l’eau. Couvrir la cocotte et laisser cuire 5 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter la laitue émincée, laisser cuire encore 3 min.

POUR LE DRESSAGE

Déposer la laitue cuite dans le fond d’une assiette, puis par-dessus le suprême de pintade, parsemer tout autour les petits pois et les lardons, arroser d’un peu de jus de cuisson.