Recette

Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Mixer au blender : les aiguillettes, le basilic, 10 g d’huile d’olive, le blanc d’oeuf, les pignons de pin, le mascarpone et la crème liquide, 5 g de sel.

Ouvrir en deux les 4 blancs de poulet, dans la longueur, sans les séparer, les saler et poivrer et les farcir avec l’appareil obtenu.

Refermer et cuire 20 min au four à 140 ° avec un filet d’huile d’olive.

Mixer 4 tomates rouges bien mûres avec une gousse d’ail, 20 g d’huile d’olive, 5 g de sel fin, le concentré de tomate et 1 g de paprika fumé.

Passer au chinois et chauffer la sauce jusqu’à l’obtention d’une sauce soyeuse et un peu épaisse.

 

POUR LE DRESSAGE

Placer le filet de poulet farci au centre de l’assiette et verser la sauce tomate dessus.