Recette

Badigeonner les 4 cuisses de poulet fermier avec de l’huile d’olive, un peu de sel et les épices tandoori.
Enfourner pendant 30 min à 180 °.
Couper le chou de haut en bas, en 4 quartiers.
Les placer dans une cocotte allant au four et badigeonner chaque morceau avec un mélange de 100 g d’huile d’olive, pistil de safran, jus d’orange, jus de citron et un peu de sel.
Enfourner la cocotte à couvert pendant 25 min à 180 °. Le chou est cuit s’il apparaît moelleux lorsque vous y plantez la lame d’un couteau.

 

POUR LE DRESSAGE

Séparer la cuisse du manchon, mettre le chou blanc au milieu de l’assiette, arroser du jus de cuisson des 2 plats (volaille et chou blanc).