Recette

Ouvrir les blancs de poulet fermier Label Rouge en deux, dans le sens de la longueur, « en papillon », et les aplatir à l’aide d’une casserole sous une feuille de papier sulfurisé pour obtenir des escalopes plates et assez larges.

Râper le fromage (ou le tailler finement), couper les tranches de jambon en 2 moitiés. Les disposer au centre des escalopes, les refermer sur elles-mêmes en appuyant bien pour chasser l’air. On peut aussi les rouler en forme cylindrique.

Battre les oeufs. Paner les escalopes en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la chapelure puis à nouveau dans l’oeuf et la chapelure.

Cuire les cordons bleus dans un bain d’huile à 170 °C jusqu’à obtention d’une appétissante couleur brun-doré. Réserver.

Faire réduire la crème fraîche de moitié en la chauffant dans une casserole puis mixer à chaud avec la botte d’herbes. Laisser refroidir puis ajouter la moutarde et le vinaigre, saler au besoin. Assaisonner le mesclun de cette sauce et servir avec les cordons bleus bien chauds.

ASTUCE DE LA CHEFFE

Si on n’a pas de friteuse, une poêle avec 2 cm d’huile, ça marche aussi !