Recette

Éplucher l’ail et le réduire en purée. Hacher la ciboulette et le gingembre pelé très finement. Éplucher et émincer l’oignon.

Découper la chair de poulet fermier Label Rouge en petits morceaux.

Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Casser l’œuf Label Rouge dans le puits ; ajouter la levure et l’eau. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter dans le saladier, le poulet fermier Label Rouge haché, l’oignon, la purée d’ail, la ciboulette. Assaisonner avec les épices, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Goûter à cru, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou dans une friteuse.

À l’aide d’une cuillère prélever une petite boule de pâte et les déposer délicatement 1 à la fois, dans l’huile de friture.

Laisser frire pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que chaque accra soit bien doré. Les retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Servir les accras tièdes, saupoudrés de gros sel et d’un peu du mélange piment d’Espelette/cumin.

ASTUCE DE LA CHEFFE

Recette anti-gaspi à réaliser avec tous types de restes de volaille fermière Label Rouge de la veille.